Tartelette au citron

Mis à jour : avr. 11

On reviens sur un classique, la tarte au citron. Pâte sucrée et crème façon pâtissière au citron c´est tout ! Mais cette petite gourmandise qui a été élue la meilleure pâtisserie des français se suffit largement à elle même. Pour réaliser cette tartelette, je vous propose ma recette de pâte sucrée préférée. Je l’aime beaucoup de part son côté sablé et croustillant en bouche, accordé avec la légère acidité du citron ce dessert conviendra parfaitement pour vos fin de repas et goûter.

Pour 4 tartelettes

Temps de préparation : 30 min

Temps de repos : 1h15

Temps de cuisson : 30 min

Matériel :

- une passotte

- une corne à pâtisserie

- une rouleau pâtissier

- 4 cercles à tartelette

- un fouet

- une spatule

- une râpe

Ingrédients :


pour la pâte sucrée

-125 g de beurre à température ambiante

- 120 g de sucre glace

- 1 œuf

- 250 g de farine

- 30 g de poudre d’amande

- 1 pincée de fleur de sel

pour la crème citron

- 80 g de jus de citron

- 130 g de sucre glace

- 160 g d'oeufs

- 10 g de maïzena

- 100 g de beurre

Préparation


On commence par la pâte sucrée, placer dans un saladier le beurre à température ambiante. Tamisez sur le dessus le sucre glace, la poudre d'amande, ajoutez la fleur de sel et l'œuf.


Mélangez le tout.

Former un puit avec la farine sur le plan de travail et verser au centre le mélange précédent. Incorporez-les en rabattant la farine et en coupant petit à petit à l'aide d'une corne.


Répétez ce mouvement jusqu'à obtenir un mélange sablé puis travaillez la pâte à la main pas trop longtemps. Ensuite placez-la dans un film plastique et réservez au frais pendant une heure.

Vous pouvez ensuite étaler la pâte sur 0,5 mm.


Foncez ensuite vos cercles à tartelettes et placez-les 15 min au frais.

Préchauffez votre four à 200 °C puis baissez le à 150°C et enfournez 30 min les fond de tartelettes.

A la sortie du four, laissez refroidir les tartelettes et venez à l'aide d'une râpe, râper délicatement les bords des fonds de tartelettes pour un rendu plus net.


On passe maintenant à la crème citron. Tamisez le sucre glace et la maïzena dans un saladier et cassez les oeufs par dessus.


Faîtes chauffer le jus de citron et en parallèle blanchir les œufs à l'aide d'un fouet. Versez le jus de citron chaud sur les œufs blanchis et replacez le tout dans la casserole et faîtes cuire à feu doux sans cesser de remuer.


Une fois le mélange bien épaissit, sortez la casserole du feu et incorporez le beurre à la crème.


Versez la crème citron dans vos fonds de tartelettes.

A l'aide d'une spatule lissez la crème et nettoyez les bords de la pâte sucrée.

Laissez la crème figer 15-30 min au frais et vos tartelettes sont prêtes à déguster.


Les astuces de la recette :

- préparer la pâte sucrée à la main à l'aide d'une corne et non au robot permet de ne pas trop travailler le gluten et d'obtenir une texture sableuse en bouche.

- Faîtes attention, cette pâte sucrée est excellente mais compliquée à travailler je vous l'accorde, si la pâte est trop souple, n'hésitez pas à l'abaisser puis à la mettre un peu au frais pour plus de facilité.

- Ne faîtes pas trop chauffer le jus de citron car il risque de trop s'évaporer.

- Lors de la cuisson de la crème, ne cessez pas de remuer avec le fouet pour ne pas que la crème grêle.

- Vous pouvez ajouter des zestes de citron vert dans la pâte sucrée, c'est juste exquis.

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